6 eieren
75 gram geitenkaas (of blauwe kaas, voor de liefhebber)
50 gram boter
50 ml room
2 grote handen vol verse spinazie, gewassen
1 lente-ui, in ringetjes
1/2 ui, in ringen

zout en peper naar smaak

1. Smelt de boter in een pan
2. Snij de halve ui in ringen en bak in de boter totdat de ui glazig is
3. Voeg de spinazie toe en laat garen totdat het zacht begint te worden. Voeg zout en peper naar smaak toe
4. Haal de spinazie en ui uit de pan en hou apart
5. Klop de eieren los met de room en zout en peper naar smaak
6. Bak de eieren in de pan op middelhoog vuur. Als de randen gaar beginnen te worden, verspreid dan de spinazie en ui over één helft van de omelet
7. Verkruimel de geitenkaas over de spinazie. Als de bovenkant van de omelet begint te stollen, de omelet dichtvouwen en met lente-ui ringetjes serveren